酸度和圆润度

除了味道以外，舌头还能体会到葡萄酒的不同触感：金属味［令人厌恶］、辛辣味，或者黏腻的、温热的……

圆润度

如果葡萄酒的酒精度过高，会使喉咙产生明显的灼烧感。酒精发酵过程中产生的甘油脂会给葡萄酒带来滑腻感：它能够像黄油、奶油或骨髓一样润滑口腔。这种圆润度或醇厚感有助于我们区分不同类型的葡萄酒。

葡萄酒的结构

我们主要从两方面对葡萄酒的结构进行评判：一是酸度，二是圆润度。或许我们可以通过以下图示来展现葡萄酒的状态。以下是四种极端情况：

圆润度由低到高，葡萄酒可以分为：坚实的、融合的、圆润的、肥厚的、滑腻的。

白酒的标准定义是什么？以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。