1592898****
更新时间: 2024-02-29
铜梁烟酒回收-
国窖1573酒体发酵容器是什么
国窖1573酒体发酵容器是泥窖。
国窖1573以泥窖为发酵容器，主要原料只有高粱，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏等工艺酿制。
国窖1573所用的泥窖窖池呈倒置立体梯形形状，梯形四个侧壁被称为窖壁，糊上泸州城外五渡溪黄泥，打上的钉巩固而成窖。用泥窖发酵微生物要比用缸发酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。
泥窖发酵的好处
泥窖发酵是浓香型白酒生香的关键。泥窖窖龄越老，窖泥中参与发酵生香的微生物越多，酿出的酒越浓香。随着窖池持续不断的使用，老窖池的窖泥中的微生物逐渐变得非常有序，并可以“分工合作、协同产香”，进而赋能好酒的酿造。
研究表明，泥窖池内网罗了来自原料、大曲、窖泥和环境的微生物，形成了高度复杂多样的酿造微生物集群，它们的“通力协作”造就了泸型酒浓郁醇厚的独特风格特点。百年老窖出好酒，是中国酿酒设备白酒传统工艺的经验总结，而窖泥的质量，则是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。
